Category: здоровье

Category was added automatically. Read all entries about "здоровье".

аньцзи бай ча, чайный лист

По поводу витамина С в чае

Вчера я наконец-то разрешил один очень важный вопрос, занимавший моё внимание довольно долгое время. Как многим известно, в чайном листе наблюдается достаточно большое количество витамина С. С другой стороны, витамин этот при температурах выше 60 градусов начинает распадаться.
Вчера мне надоело придумывать ответы каждый раз, когда ко мне обращались с вопросом, как разрешить такое противоречие, и я погуглил. Попалась такая ссылка, и там в частности написано следующее:
Считается, что витамин С легко распадается при высокой температуре, поэтому чай нельзя заваривать кипятком. Но японские исследователи доказали, что кипяток разрушает витамин С незначительно: в первые 15 минут в заваренном чае при постоянно поддерживаемой температуре 100 С° распадается 30% витамина С, и лишь за 60 минут он распадется почти целиком.
Но витамин С, растворенный в обычной воде с температурой 100 С° распадается за 10 минут на 83%. То есть, при заварке чая кипящей водой содержание в нем витамина С падает не так уж сильно. Это объясняется тем, что чайный фенол вступает во взаимодействие с ионами железа и меди, ускоряющими распад витамина С, таким образом, чайный фенол замедляет скорость распада витамина С.

Единственная ремарка: речь идёт не о чайном феноле, а о чайных полифенолах. Таким образом, становится понятным, почему в зелёном чае витамин С сохраняется дольше чем в красном - там неокисленных полифенолов очень много, и они тормозят распад витаминов. Но с другой стороны, мы же не завариваем чай по 10 минут с поддерживаемой температурой в 100 градусов (кстати, это чифирение по сути). Так что при проливном способе заваривания витамины С прекрасно сохраняются и усваиваются нашими организмами. И в зелёном, и в красном, и в улунском чаях
Пейте чай - и будете здоровыми